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    鹽酸(hydrochloric acid)，又名氫氯酸.分子式HCI，相對(duì)分子質(zhì)量為36.46。在電解食鹽水生產(chǎn)燒堿的同時(shí)，可得到氯氣和氫氣，經(jīng)過(guò)水分離后通人合成滬進(jìn)行燃燒，生成氯化氫氣體.經(jīng)冷卻后用水吸收可制得鹽酸成品。
    重慶鹽酸性狀與性能:鹽酸為無(wú)色或徽黃色發(fā)煙的沮明液體(濃度在19.6%以上的鹽酸在潮濕空氣中會(huì)發(fā)煙，造成氛化里報(bào)失).有強(qiáng)烈的刺激臭，用大且水稀釋后仍顯酸性反應(yīng)。易溶于水、乙醇、乙醚、甘油等。濃鹽酸為含38%氯化氮的水溶液，相對(duì)密度1. 19.沸點(diǎn)83.7℃。食品級(jí)鹽酸為含氯化氫31%以上的水溶液。
    鹽酸具有調(diào)節(jié)pH和改善淀粉的性能.能中和堿，生成鹽，可以在食品加工過(guò)程用作堿的
中和劑。
毒性:FDA將其列為一般公認(rèn)安全物質(zhì)(GRAS:FDA-21CFR 182.1057).鹽酸為機(jī)體正常成分，其濃度接近消化液中的鹽酸濃度時(shí)是無(wú)毒的。但服用濃鹽酸會(huì)出現(xiàn)胃痛、口渴、灼熱等癥狀.過(guò)多攝人會(huì)導(dǎo)致死亡。
    使用:我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加荊使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)規(guī)定，鹽酸可用
作酸度調(diào)節(jié)劑，用于蛋黃醬、沙拉醬中，殘留最無(wú)須規(guī)定。
    使用實(shí)例:鹽酸在水解淀粉中的應(yīng)用.具體方法是:淀粉梢制后(用軟水洗過(guò))，加水使其
成為20-21波關(guān)度的淀粉乳.然后加人鹽酸，使其成為pH為1.9-2.0的酸性淀粉乳，再加人稀酸，加熱煮沸使淀粉水解。待水解液用20%碘液檢臉呈告油色時(shí)，即為鍺化終點(diǎn).水解結(jié)束。這時(shí)在糖液中加人5%碳酸鈉中和，再經(jīng)過(guò)濾、脫色、濃編即得淀粉鍺漿。
    鹽酸還可在制作播子峨頭時(shí).用來(lái)除去播子囊衣和炭絡(luò)。由于鹽酸是一種強(qiáng)酸.有腐蝕性，觸及皮膚會(huì)造成嚴(yán)重灼傷，使用時(shí)應(yīng)多加注愈。http://www.ubcthunderbird.com/